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羊奶知识
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羊奶八问:你知道多少?

01

问:羊奶在国际市场上的状况是怎样的?

答:自七十年代开始,一些发达国家的医学营养学专家对羊奶作了大量的研究,并提出羊奶是哺乳动物乳汁中含有对人体有益的营养及各种活性物质最高的乳品,随后在澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国开始了饮用羊奶的习惯。

现在,羊奶已从中产阶级富裕家庭走向婴幼儿及病人、老人和普通消费者中。

02

问:如何去除羊奶中的膻味?
答:乳品极易吸收异味,羊奶中的膻味主要来自于公羊。公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味,在与母山羊近距离接触时,膻味容易被乳汁吸收。山羊奶的脂肪也有特殊气味,这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。
首先在饲养上将公羊与奶山羊分开,避免公羊腺体的气味被羊乳吸附,其次在工艺上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸气味,再进一步用国际先进的专利技术除去剩余的膻味。

03

问:羊奶为什么比牛奶贵呢?
答:因为羊奶的资源相对牛奶要少很多,而且奶山羊与奶牛对生存环境的要求不同。奶牛适宜圈养,喂人工饲料,而奶山羊适宜散养,以吃青草和干草为主不喂人工饲料。由于奶山羊对植物具有一定的破坏性,一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量。所以在国际市场上山羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。

另外,羊奶具有极高的医药价值、保健价值及养颜养肤价值,所生产的产品附加值也较高,更减少了食用羊奶的用量。而且,相同数量的奶山羊和奶牛,奶山羊的产奶量要小的多。

物以稀为贵,全球羊奶价格比牛奶高的事实很难改变。

04

问:羊奶与牛奶在外观口感上有什么区别?
答:鲜羊奶和鲜牛奶在外观上看,羊奶比牛奶稍发黄一些,这是因为羊乳的脂肪、蛋白质含量比牛乳高,干物质含量也高,是这些物质本身发黄所致。

羊奶闻起来比牛奶的乳香味更浓郁,这是因奶山羊以吃草为主,基本上不吃人工饲料,乳香比较纯正;喝在口中会发现羊奶的口感更香浓、更细腻,牛奶不如羊奶香,味道较淡些。

05

问:为什么羊奶比牛奶更好消化吸收?
答:牛奶中比较不易消化的是脂肪,牛奶的脂肪球大,而且含有凝集素,使脂肪球粘在一起。而羊奶与母乳的脂肪结构十分接近,仅为牛奶的1/3,极为细小且不粘结,容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子结构也与母乳十分接近,易于消化。

06

问:为什么羊奶可以空腹喝,而牛奶不可以?
答:羊奶与母乳一样,含有多种有利于人体的活性物质,其中上皮细胞生长因子(EGF)有促进表皮(粘膜)细胞生长修复,使受伤的表皮(粘膜)快速恢复。同时羊奶为弱碱性食品,对胃酸分泌有抑制作用。但最好还是不要空腹喝羊奶,因为空腹喝羊奶营养流失的快,会浪费羊奶中丰富的营养物质。

07

问:为什么喝牛奶容易过敏,而喝羊奶就很少过敏?
答:一部分人是由于对牛奶的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的过敏,因对牛奶过敏而产生肚胀、胃肠不适的反应。而羊奶与母乳一样,多含优质蛋白,不含这些过敏蛋白。另一部分是由牛奶的乳糖不耐症引起的,这部分人在饮用牛奶后往往立即出现腹胀、腹泻等症状,这是对牛奶消化吸收不良造成的,而羊奶的乳糖能被人体吸收,不会产生乳糖不耐症。

08

问:为什么喝牛奶容易发胖,喝羊奶不发胖?
答:因为羊奶中的脂肪颗粒小,熔点低,脂肪链短,易于分解吸收,不沉淀。牛奶的脂肪结构粗,颗粒大,脂肪链长,熔点高,不易人体分解而沉淀体内,导致人体发胖。

牛奶中的长链饱和脂肪酸,被人饮用后在肠道被吸收然后通过淋巴管进入心脏,再通过血管流向全身给人提供营养。而羊奶中的短链不饱和脂肪酸,是在肠道进入肝脏变成乳脂蛋白被人消化吸收。